La tierra de las allullas’ es el
segundo nombre de Latacunga en el país. Definitivamente la identidad de la
ciudad está impregnada por su deliciosa gastronomía.
Este platillo está elaborado a
base de harina, levadura, manteca y otros ingredientes que constituyen el toque
secreto del sabor, pues a decir de las expertas, su elaboración integra varios
pasos que hay que seguir con determinada cautela, para lograr su tersura
delicada y sabor incomparable.
Este bocado de sal que se asemeja
a una delicada galleta, viene acompañado del tradicional queso de hoja,
denominado así al estar perfectamente envuelto en una hoja de atsera, juntos y
acompañados de una suculenta taza de café, constituyen una de las maravillas gastronómicas
más representativas de Latacunga, formando parte del imaginario social y la
identidad del ‘mashca’.
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